Una de las bebidas más consumidas en el mundo se produce en Etiopía y hoy en día se tuesta y muele de diferentes formas en países de todo el mundo.
En este artículo intentaremos explicarte los métodos de tueste industrial y los diferentes tipos de tueste. Existen dos métodos diferentes para tostar el café. La primera es utilizar una caja de ritmos y la segunda es utilizar tostado al aire. El tostador de café calienta el tambor, que luego se transfiere al café mediante contacto térmico y tuesta el café mediante un método de tostado en tambor. En el tueste al aire, el aire caliente mezcla y calienta constantemente el café. Con este método, los granos de café se tuestan absorbiendo calor directamente del aire. En el tueste al aire, lo mejor es calentar los granos de café de manera uniforme y, en algunos casos, puedes comprobarlo en el calentador del tambor, revolviéndolos y calentándolos constantemente de manera uniforme. Además, asar con aire lleva 6-8 minutos, mientras que con un tostador de tambor este tiempo es más de 20 minutos.
Cuanto más se expone el aroma al calor en un café, más pierde su sabor y comienza a adquirir un sabor uniforme. Además, los tostadores de café consumen menos energía al tostar café en grandes cantidades y están más desarrollados porque llevan mucho tiempo desarrollados. En general, las grandes empresas utilizan tostadores de tambor. La elección del tostador se deja en manos del tostador y no del amante del café. Tostado industrial. Nuestro tostador de café es fácil de operar. El consumo de energía es muy bajo. Los parámetros matemáticos, químicos y físicos del tostador de café se ejecutan junto con un cuidadoso seguimiento y control. El proceso de tostado se realiza a 10 - 25 filas y 180 - 250 grados, según la preferencia del tostador. El tostador de café dispone de plc y sistema informático para gestionar el control del calor.
También se mencionarán los puntos a considerar al elegir un tostador de café. Humedad Durante el tostado del café, se evapora una gran cantidad de agua de los granos de café verdes. Cambio de volumen Los aceites y azúcares de los granos de café se liberan bajo la influencia del calor. Como resultado, el núcleo seco aumenta en volumen y superficie, lo que aumenta la interacción entre el agua y el café durante la preparación. Densidad El agua en las judías verdes representa aproximadamente el 10 - 21 % del peso de las judías, lo que significa que después del proceso de tostado, el peso de las judías disminuye un 10 - 21 %. Color El núcleo verde se vuelve amarillo en los primeros minutos. Luego, bajo la influencia de la temperatura y el tiempo, adquiere sucesivamente un color marrón claro, marrón y negro. Aceite A medida que se tuesta el café, el aceite que contiene tiende a flotar hacia la superficie. Podemos decir que las semillas donde vemos aceite en la superficie están muy tostadas. Básicamente existen tres grados diferentes de tueste del café. Estos son tueste claro, medio y oscuro. Entramos un poco más en detalle y podéis ver las variedades de asado y sus nombres originales a continuación.
Tostado ligero
La temperatura de tostado está entre 175-200 grados. Los granos de café están en proceso de expansión y el tostado se detiene inmediatamente antes de que se escuche el primer crujido. Si los granos de café tostados tienen un aroma y sabor afrutado, entonces podrás obtener todos los ricos aromas con este tostado. A medida que continúe tostando el café y aumente la temperatura, el rico sabor se volverá uniforme y será reemplazado por amargor.
Tostado medio
Este es el método de asado más popular y la temperatura está entre 200-215 grados. El asado finaliza antes de que se escuche el segundo crujido. En este método, los granos de café tostados tienen un aroma, acidez y sabor equilibrados. Asado profundo La temperatura de asado es 230 - 240 grados.
Tostado profundo
Ideal para quienes quieren saborear sabores más profundos y aceites de café en la boca. También se utiliza a menudo en mezclas de espresso, porque se espera que los granos de espresso sean aceitosos. Además de los granos de Arábica, los granos de Robusta también se utilizan en mezclas de espresso. Esto se debe a que los granos de los granos de Robusta se pueden obtener de forma más eficaz con nata. En las mezclas de espresso, tanto los granos de Arábica como los de Robusta se tuestan profundamente para que el sabor sea más parecido. Si los dos tipos de semillas se tuestan juntos durante menos tiempo, el sabor será muy diferente.
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