Retención de color:
Al usar la fritura al vacío, la temperatura de fritura se reduce considerablemente, y la concentración de oxígeno de Ned de la sartén también se reduce considerablemente. Los alimentos fritos no son fáciles de desvanecer, decolorar, dorar y pueden mantener el color de las materias primas. Por ejemplo, el kiwi es muy susceptible al pardeamiento por calor, y si se fríe al vacío, puede mantener su color verde.
Efecto de preservación:
Se usa freír al vacío y el material se calienta bajo un vacío sellado. La mayoría de los ingredientes aromatizantes en las materias primas son solubles en agua, no se disuelven en las grasas y aceites, y estos componentes aromatizantes se concentran aún más a medida que las materias primas se deshidratan. Por lo tanto, la técnica de freír al vacío puede preservar bien el aroma de la materia prima.
Reducir el grado de deterioro de la grasa:
El deterioro del aceite para freír incluye oxidación, polimerización y descomposición térmica, y la hidrólisis es causada principalmente por el contacto del agua o el vapor con el aceite. En el proceso de fritura al vacío, el aceite está en un estado de presión negativa, y el gas alemán se libera rápidamente en una gran cantidad en el aceite, la presión de vapor de agua generada es pequeña y la temperatura de fritura es baja, por lo que el grado de deterioro del aceite se reduce considerablemente.
