La freidora al vacío es estable con alta precisión y operación suave. La tecnología de freír al vacío se desarrolló a finales de los años sesenta y principios de los setenta. Originalmente se usaba para freír papas fritas, lo que daba una mejor calidad que el proceso tradicional tradicional de fritura. Más tarde, se utilizó para secar los trozos de fruta. . Después de la década de 1980, la tecnología se desarrolló más rápido y se hizo más utilizada.
La temperatura avanzada de freidora de la freidora al vacío debe ser inferior a 95 ° C, evitando el problema del aceite residual de la generación anterior de freír al vacío (80 ~ 120 ° C). Debido a la baja temperatura de fritura al vacío, no es aconsejable usar electricidad como medio de calentamiento, y se generará una gran cantidad de aceite residual debido a la alta temperatura, que está claramente definida en el estándar de la industria para chips de frutas y verduras. Al mismo tiempo, la freidora de vacío vertical de gran capacidad tiene muchos inconvenientes. El descongelamiento y el suministro de calor causarán serios problemas, resultando en una pobre expansión inicial de las virutas de frutas y verduras, un alto contenido de aceite y una industrialización vertical de freidoras al vacío de gran capacidad. Aún no maduro.
