(1) Flujo de proceso
Selección de material entrante, limpieza, acabado, rebanado, eliminación de enzimas, drenaje, congelación y descongelación, envasado de lubricación al vacío a baja temperatura, desaceitado y condimento.
(2) Puntos operativos
Materias primaselija las variedades adecuadas, como Hongyu, Guoguang, Fuji, etc. Una vez que los frutos ingresan a la fábrica, se seleccionan primero, se seleccionan los mohos y lombrices, se separan según su madurez y se tratan por separado. Una clasificación razonable puede facilitar el procesamiento, aumentar la tasa de utilización y garantizar la calidad.
Limpieza: Remojar las materias primas en la piscina durante 30 a 40 minutos antes de lavar y enjuagar con agua a tiempo.
Organizar y cortar las manzanas, retire solo los tallos, pele, corte y descorazone las manzanas, y luego córtelas en rodajas de fruta de 3 mm de grosor. Demasiado delgadas y frágiles, demasiado espesas para freírlas y demasiado espesas para que la humedad interna sea difícil de escapar Las rodajas de frutas y verduras no están crujientes y el color es fácil de oscurecer.
Eliminación de enzimas. Después de escaldar las rodajas de fruta con agua caliente al 95% durante 35 minutos, enfriarlas a tiempo y escurrir el agua para facilitar la fritura. Debido a que las manzanas son propensas a oscurecerse, si no se blanquean, el color no es hermoso, lo que afecta la calidad del producto.
Freír al vacíoPrecaliente el cárter de aceite a 90-110 ° C, colóquelo en la canasta de materia prima, selle y evacue. Mantenga 90-110 ° C, en este momento, y el grado de vacío aumentará gradualmente de 0.06mpa a 0.099mpa para mantener 12min. Mantenga la canasta girando mientras fríe.
Desengrasado al vacíose puede completar en 2 minutos a 300 rpm bajo la condición de un grado de vacío de 0.099mpa.
Si elige la freidora al vacío Tindo VF250 o el modelo VF400, que puede procesar alrededor de 200 y 300 kg de chips de manzana fresca por hora, puede obtener los mejores chips de manzana crujientes. Contenido de aceite solo alrededor del 10-12% o menos.
CondimentoUse 0.1 ácido cítrico y 12 15 de azúcar para rociar las patatas fritas para aumentar el sabor. Después de pulverizar, se puede envasar después del secado.
EmbalajeEmpaquetado en una bolsa compuesta con una imagen en color y una indicación de los estándares relevantes. La bolsa contiene de 30 a 35 gy sellada con una máquina de envasado al vacío. Empaque una caja de cartón por cada 5 kg, selle bien la boca de la caja con cinta adhesiva y luego se puede guardar.
