¿Cuál es el principio técnico de lafreidora al vacío?
Bajo presión normal, la temperatura del aceite al freír los alimentos es generalmente superior a 160 ° C, y los nutrientes en los alimentos se destruyen; el aceite después de un uso repetido a alta temperatura es propenso a la reacción de polimerización, lo que resulta en que el aceite se vuelva inferior y se deteriore.
La tecnología de baja temperatura de lafreidora al vacíode Jinan Tindo International Co., Ltd.www.tindofoodmachine.comrealiza la combinación orgánica de fritura y deshidratación, por lo que la fritura y la deshidratación están bajo presión negativa, por lo tanto reduce la temperatura de vaporización del agua en los alimentos, y puede deshidratarse rápidamente en poco tiempo.
Al mismo tiempo, debido al procesamiento de alimentos en un entorno de vacío, los alimentos pueden ser relativamente hipóxicos,
Procesamiento de alimentos a bajas temperaturas enfreidora al vacíopuede reducir los peligros de la oxidación de los alimentos (como la rancidez de los ácidos grasos, el pardeamiento enzimático y otros deterioros oxidativos).
Dentro de un cierto rango, cuanto mayor sea la diferencia entre la temperatura del aceite y el punto de ebullición del agua, más violenta será la vaporización y más agradable será la velocidad de deshidratación.
Por supuesto, la humedad interna de los alimentos también se ve afectada por factores como las restricciones, los electrolitos, la textura del tejido, las condiciones de resistencia térmica y los cambios en el vacío. La situación real de evaporación de la humedad es complicada.
Bajo presión negativa, el aceite se utiliza como medio de transferencia de calor, y el agua (agua libre y agua parcialmente unida) dentro de los alimentos se evaporará y expulsará rápidamente, formando una estructura suelta y porosa en el tejido y aumentando el sabor de los alimentos. En la operación de separación por vaporización de alimentos que contienen agua, el vacío está estrechamente asociado con la baja temperatura. Es decir, la operación en estado de vacío también es una operación en condiciones de baja temperatura, lo que puede garantizar el color y el sabor originales de los alimentos.
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