China es el mayor productor y consumidor de carne de cerdo del mundo. En la actualidad, el consumo de carne de cerdo por los residentes chinos representa más del 60% de todo el consumo de carne. Con la producción de una gran cantidad de carne de cerdo, también se produce una gran cantidad de piel de cerdo. A excepción de una parte que se usa en el curtido industrial, la mayor parte no se puede usar bien, lo que resulta en un desperdicio de una gran cantidad de recursos proteicos de piel de cerdo de alta calidad. Con el rápido desarrollo de la tecnología de procesamiento de alimentos, las personas gradualmente tienen una comprensión más profunda de la piel de cerdo, y también han desarrollado muchas formas de desarrollar y utilizar aún más la piel de cerdo, lo que ha mejorado sus beneficios económicos.
La piel de cerdo se compone principalmente de agua, proteínas, una pequeña cantidad de grasas y minerales. Entre ellos, el contenido de humedad es de aproximadamente el 65%, el contenido de grasa es del 2%, el contenido de minerales es del 0,5% y la proteína es del 33%. La proteína en la piel de cerdo es principalmente colágeno, con un peso molecular de aproximadamente 300,000 Daltons. El colágeno representa el 98% de la materia seca de la dermis. El colágeno de piel de cerdo contiene 18 tipos de aminoácidos, que tienen un alto valor nutricional y pueden mejorar la elasticidad de la piel. , Reduce las arrugas, juega un papel cosmético antienvejecimiento, la piel de cerdo es alta en proteínas, baja en grasas y tiene ciertas materias primas de alimentos para el cuidado de la salud. La siguiente es una breve introducción a varios alimentos hechos con piel de cerdo.
Uno, método de procesamiento de la piel del vientre
El vientre de la piel (también conocido como piel de cerdo seca) es un manjar tradicional en China. Tiene un color blanco amarillento, textura nítida, forma de poro uniforme, forma de bloque vacío y sabor delicioso. Es adecuado para métodos de cocción como mezclar, asar, asar a la parrilla y hacer sopa. La piel del vientre contiene proteínas y aminoácidos necesarios para el cuerpo humano, los carbohidratos son más de 4 veces más altos que el cerdo, pero el contenido de grasa es solo la mitad del cerdo, la piel del vientre también contiene muchos oligoelementos, puede promover el metabolismo, nutrir la cara y hidratar.
1, flujo de proceso
Se lavan las materias primas, se corta la grasa, se corta el plástico, se seca el aire, se quita la grasa, se devuelve el aceite caliente al blando, se explota el aceite, se enfría el aceite, se empaqueta el peso, y se vende el paquete.
2. Métodos de procesamiento y requisitos operativos
(1) Limpieza de materia prima
Recoja los pequeños trozos de piel fina de cerdo y piel de la entrepierna después del sacrificio y el procesamiento, y otra piel de cerdo no vendible, lávelos con agua tibia, repare la suciedad, los pezones, elimine las impurezas y elimine el pelo de la raíz, y tome el método de extracción de raíces, intente no usar un cuchillo para raspar Un método conveniente para el cabello, para evitar dejar la raíz del cabello en la piel de la carne y afectar la calidad del producto terminado.
(2) sin grasa
Repare la grasa que queda en la superficie de la piel con un cuchillo; Se requiere que no quede ningún rastro de grasa, para no afectar el grado de&"explosión de aceite GG".
(3) Cortar y dar forma
La piel de cerdo limpia y desengrasada se corta y se forma; el tamaño del bloque cortado es de entre 5 y 10 centímetros cuadrados; no debe exceder los 10 centímetros cuadrados, de lo contrario, el empaque será difícil después de que el aceite explote y suba; menos de 5 centímetros cuadrados Las pieles naturales también se pueden procesar sin cortarlas en pequeños trozos y remodelarlas; de lo contrario, es fácil causar fragmentos después del embalaje, el transporte y las ventas. Según la demanda del mercado, la piel de cerdo también se puede desmenuzar y cortar en cubitos para satisfacer las necesidades de diferentes grupos de consumidores.
(4) seco
Coloque una capa delgada de piel de cerdo remodelada sobre una placa de bambú en un espacio abierto inactivo; Seque la piel de cerdo con el método de secado a la luz solar natural durante unos 7-10 días.
(5) Desengrasar
Después de 7 a 10 días de secado, caerá mucho polvo sobre la piel seca y una gran cantidad de aceite se derramará de la piel seca y luego se mezclará con el polvo para formar una mancha de aceite polvorienta adherida a la piel seca. Por lo tanto, es necesario eliminar las manchas de aceite en el procesamiento posterior para explotar el aceite; Si no quita las manchas de aceite pegadas a la piel de cerdo, no puede hacer una panza de piel. Método de eliminación: Sumerja la piel de cerdo en agua alcalina tibia, use un cepillo para limpiar el aceite y luego enjuague con agua tibia para drenar el agua.
(6) Caliente el aceite y ablande
Antes de que estalle el aceite, la piel de cerdo debe suavizarse con aceite tibio, que es la clave para saber si el cabello puede crecer. La temperatura del aceite debe controlarse a aproximadamente 40 ~ 50 ℃, cuanto mayor sea la temperatura también afectará el grado de crecimiento del cabello. Si vuelve a la norma o no depende de qué tan suave sea la piel. Este estándar operativo no se puede establecer con precisión y claridad en el texto, solo la práctica perfecciona durante el procesamiento, y la experiencia final de producción y procesamiento es lo principal.
(7) Explosión de petróleo
Después del ablandamiento, la piel grasa debe mantenerse suave y no endurecida. Después de que la temperatura del aceite en la olla se eleve a 80 ° C, la piel de la carne se puede poner en la bandeja de aceite y calentar mientras se gira; la temperatura del aceite alcanza los 120 ° C. Puede subir bien. La temperatura del aceite debe estar bien controlada durante el crecimiento del cabello y no debe ser demasiado alta. La clave es mantener el grado sensorial de estar desenfocado, no viejo ni amarillo, y el estándar de crecimiento completo del cabello.
(8) Enfriamiento de drenaje de aceite
La piel del vientre después del crecimiento completo del vello, después de sacarla de la bandeja de aceite caliente, debe controlar la grasa y enfriarla a temperatura ambiente antes del envasado. No empaquete sin controlar la grasa y reducir la temperatura, de lo contrario, afectará tanto el embalaje como la calidad del producto.
(9) Pesaje y envasado
Empaque por separado 250 g / bolsa y 500 g / bolsa, coloque etiquetas de alimentos, marque la fecha de producción, el peso de cada bolsa es exacto y la cantidad de cada caja es precisa; el etiquetado de las bolsas y cajas de alimentos de embalaje interior y exterior es coherente.
(10) Ventas
Hoteles, restaurantes, hoteles, todo tipo de restaurantes de ollas calientes, se venden bien durante todo el año; El consumo de los hogares en invierno, especialmente durante la Fiesta de la Primavera, suele provocar el fenómeno de falta de stock en los centros comerciales.
En segundo lugar, el método de procesamiento de la piel de cerdo en escabeche.
La piel de cerdo en escabeche es un aperitivo recién desarrollado en los últimos años. Tiene las características de boca refrescante y crujiente. Aprovecha al máximo el valor nutricional y el efecto de belleza de la piel de cerdo y es muy popular entre los consumidores.
1, flujo de proceso
Pretratamiento de materias primas, depilación, corte, modelado, tratamiento con proteasas, remojo en caldo de fermentación, pesaje, envasado, irradiación, esterilización y envasado.
2. Métodos de procesamiento y puntos de operación.
(1) El pretratamiento de la materia prima utiliza piel de cerdo sana y fresca que ha pasado la inspección veterinaria como materia prima, repara la grasa que queda en la superficie de la piel de la carne con un cuchillo; Limpie la piel de cerdo y viértala en la olla para cocinar, hierva después de que el agua hierva 3 ~ 5 minutos para encender la olla, la piel de cerdo después de la olla se coloca en agua fría para enfriar a temperatura ambiente.
(2) Después de chamuscar y eliminar las impurezas de la piel de cerdo enfriada, corte la piel de cerdo de acuerdo con el tamaño de la materia prima. Cada pieza de piel de cerdo se divide en una longitud de 5-8 cm y una anchura de 0,5-0,8 cm.
(3) Trate la piel de cerdo cortada con papaína al 1% durante 30 minutos y luego cocine hasta que la piel de cerdo esté cocida. Después de enfriar la sartén, colóquela en un recipiente esterilizado.
(4) Configuración del líquido de fermentación biológica Pesar una cierta cantidad de agua purificada, agregar 3% a 5% de sal de mesa, 2% a 3% de azúcar blanco granulado, 1% a 2% de glucosa, 0,1% a 0,3% de pimienta , 0.7% a 0.9% de ajo, 0.3% a 0.5% de anís estrellado, 1% a 2% de jengibre, 4% a 6% de pimientos silvestres, hervidos juntos durante 25 a 30 minutos y enfriados a menos de 15 ℃, agregue la fermentación total caldo 5% a 8% Jugo de tomate, inocular Lactobacillus plantarum y Pediococcus beerus según la cantidad total de caldo de fermentación del 8% al 10%, la proporción bacteriana de Lactobacillus plantarum y Pediococcus beerus es 1: 1, sellada y la temperatura está controlada a aproximadamente 35 ℃ Fermentación a un valor de pH de 3.5 ~ 4.5 en caldo de fermentación
(5) Fermentación de piel de cerdo Agregue la piel de cerdo dividida y precocida y el caldo de fermentación al recipiente esterilizado en una proporción de 1: 1.2, mantenga la piel de cerdo sumergida por debajo del nivel del líquido, luego cubra el recipiente, extraiga el aire para sellar el fermentación, fermentación en el ambiente de 15 ~ 20 ℃ durante 12 ~ 18 h, después del envasado del producto, irradiación y esterilización en productos terminados.
Tres, el método de procesamiento de la piel de cerdo hinchada
La piel de cerdo hinchada es un alimento hinchado con piel de cerdo. Es crujiente y crujiente, con un atractivo color dorado. Después de inhalar, el volumen de piel de cerdo se puede aumentar más de diez veces que el original. Como un bocadillo popular, ha sido bien recibido. A los consumidores nacionales y extranjeros les encanta.
1, flujo de proceso
Limpieza de materias primas, recorte, eliminación de grasa, ebullición, secado, freír, soplar, desengrasado centrífugo, ajuste de fragancia, pesaje y envasado.
2. Métodos de procesamiento y puntos de operación.
(1) Limpieza de materia prima
Recoja los pequeños trozos de piel fina de cerdo y piel de la entrepierna después del sacrificio y el procesamiento, y otras pieles de cerdo no vendibles, y lávelas con agua tibia.
(2) Recorte
Repare la suciedad y los pezones en la piel de cerdo, elimine las impurezas y elimine el vello de la raíz, y utilice el método para eliminar las raíces tanto como sea posible. No utilice un método conveniente de afeitarse con un cuchillo para evitar dejar las raíces del cabello en la piel y afectar la calidad del producto terminado.
(3) sin grasa
Repare la grasa que queda en la superficie de la piel con un cuchillo; Retire la grasa debajo de la piel del cerdo tanto como sea posible.
(4) hervido
Coloque la piel de cerdo recortada en una solución de bicarbonato de sodio hirviendo y cocine durante 30 minutos, revolviendo constantemente mientras cocina.
(5) secado
Se seca en un horno eléctrico a 60 ° C durante 8 h, y también se puede colocar en una capa delgada en placas de bambú. Las pieles de cerdo se secan por un método de secado natural, y el tiempo de secado es de aproximadamente 7-10 días.
(6) Puffing frito
Al freír, preste atención a sumergir toda la piel de cerdo en el aceite, controle la temperatura del aceite a aproximadamente 200 ℃, el tiempo de fritura es de 55-65 segundos, la piel de cerdo se expande completamente y la superficie es de panal.
(7) Perfumería
Las pieles de cerdo fritas se enfrían rápidamente a 30 ～ 40 ℃. Según el gusto de los consumidores, con diferentes condimentos, se elaboran en pequeños paquetes, que se inflan con las pieles de cerdo expandidas;
Cuatro, el método de procesamiento de la gelatina de piel de cerdo.
La gelatina de piel de cerdo es un tipo de alimento de belleza y salud de alta calidad y bajo costo, que tiene amplias perspectivas de desarrollo de mercado. Especialmente favorecido por las consumidoras, puede combinar métodos de producción tradicionales para desarrollar diferentes sabores y aumentar los nutrientes, incluidos ingredientes funcionales como los flavonoides o la adición de ingredientes de codones como Codonopsis pilosula y Angelica sinensis para mejorar la función de salud de los productos.
1, flujo de proceso
Selección de materia prima, recorte, desengrase, limpieza, blanqueo, neutralización, enjuague, ebullición, filtración, enfriamiento, moldeo, pesaje, envasado y productos terminados.
2. Métodos de procesamiento y puntos de operación.
(1) Selección de materia prima
Seleccionar pieles de cerdo sanas y frescas que hayan pasado la inspección veterinaria como materia prima.
(2) Recorte
Primero enjuague la piel de cerdo con agua caliente para descontaminar, raspe las raíces del cabello, raspe la grasa subcutánea con un cuchillo y luego córtela en trozos del tamaño adecuado.
(3) Desengrase
Coloque la piel de cerdo en el recipiente, agregue 1% de lejía comestible para remojar la piel de cerdo, remoje la temperatura a 80 ℃, haga que la epidermis se ablande y se hinche, y el colágeno de la dermis se expandirá por completo.
(4) blanqueamiento
Coloque la piel de cerdo en un recipiente, sumérjala en una solución de peróxido de hidrógeno al 0.5% a 50 ° C durante 15 minutos, y siga revolviendo hasta que la piel esté blanca, la mano se sienta suave y sin olor.
(5) Neutralización y limpieza
Agregue agua con vinagre caliente al 1% para fregar, neutralice el peróxido de hidrógeno residual y luego enjuague con agua dos veces más para garantizar la calidad higiénica de la muestra.
(6) Cocinar
La piel de cerdo se hierve después de desengrasarla y blanquearla, es decir, se hierve en una proporción de 1: 3 de material a agua y se hierve durante 3 horas.
(7) Moldeo por filtración y enfriamiento
Use un tamiz para filtrar la sopa de carne en el recipiente, séllela bien y, después de enfriarla, póngala en el refrigerador para refrigerarla y sáquela cuando coma.
La máquina de microondas también lo ayudará a obtener la piel de cerdo hinchada, si desea preparar alimentos de piel de cerdo con una máquina de microondas, comuníquese con nosotros.
