Las albóndigas de cordero son un alimento de alta gama, que se vende principalmente en el noreste, noroeste, norte de China y otras regiones del norte. Sin embargo, debido al alto precio del cordero, el precio de sus productos terminados es alto y es difícil formar grandes cantidades. a gran escala, que restringe seriamente la popularidad del mercado final del producto. Debido a que el contenido de proteína de pollo es similar al del cordero, y las materias primas son ricas, el precio es bajo. Una parte del pollo se usa para reemplazar el cordero, combinado con una determinada fórmula de proceso, las albóndigas procesadas están cerca de las albóndigas de cordero en sabor y sabor. Y el equipo de producción es simple, adecuado para el procesamiento en fábrica de productos cárnicos pequeños y medianos .
1. Equipo:
picadora de carne, máquina de relleno, máquina de albóndigas, sartén, cerca de pesca, bandeja, pequeña cámara de frío, máquina de sellado.
2. Crudo
cordero, pechuga de pollo picada y pierna de pollo picada.
3. Suplementario
sal, azúcar blanco, glutamato monosódico, arroz de levadura roja, fosfato compuesto, carragenano, aislado de proteína de soja, almidón de maíz, polvo de pimienta, polvo de pimienta blanca, blanco claro, jengibre fresco, aceite de sésamo, clara de huevo, sabor a cordero.
Cuarto, la fórmula básica.
cordero 40, carne picada de pechuga de pollo {{1}}, carne picada de muslo de pollo {{1}}, sal 3. 6, granulada blanca azúcar {{5}}, glutamato monosódico 0. 5, levadura roja arroz 0. 1, fosfato compuesto 0. 6, carragenano 0. {{{{19 }} 3}}, aislado de proteína de soja 3, almidón de maíz 1 0, polvo de Zanthoxylum 0.. {{1 7}}, polvo de pimienta blanca 0. 1, blanco claro 1 0, jengibre fresco 6, aceite de sésamo 1, clara de huevo 6, agua helada 5 4. 5, sabor a cordero E 5 073 1. 6.
5.
Aceptación de materias primas y auxiliares en el flujo del proceso → descongelar carne molida → mezclar relleno → freír formar → enfriar y congelar rápidamente → empaquetar → inspección y almacenamiento.
Seis, puntos de operación:
1. Aceptación de materias primas y auxiliares: el departamento de aseguramiento de calidad del proveedor es responsable de la inspección.
2. Descongele la carne molida: coloque el cordero, la carne picada de pechuga de pollo y la carne picada de pierna de pollo en el congelador, descongele hasta que la superficie esté ligeramente blanda y la temperatura central de la carne sea de aproximadamente -2 ℃. Pique la carne descongelada a través de una malla de Φ 6 mm.
3. Relleno: Primero ponga la carne molida y la sal, el azúcar, el fosfato, el arroz de levadura roja y la cantidad apropiada de agua con hielo en la batidora hasta que la carne esté espesa y marinada durante 2 horas; luego el jengibre cebolla picada y agregue glutamato monosódico, aceite de sésamo, pimienta en polvo y pimienta blanca en polvo para revolver; finalmente mezcle el carragenano, el aislado de proteína de soya y el almidón junto con el sabor y el agua helada restante. La temperatura de descarga no debe ser superior a 10 ℃ para evitar la desnaturalización de la proteína en la carne, lo que resulta en un mal sabor del producto y un bajo rendimiento del producto.
4. Conformado frito: agregue el relleno mezclado a la máquina de albóndigas, ajuste el filo de la boca de corte para cumplir con los requisitos técnicos y conecte los primeros con el recipiente. Después de que la formación sea normal, comience la producción normal. Las bolas están bien formadas y tienen un tamaño uniforme. La freidora se calienta a 160 ℃ ～ 180 ℃, las bolas se fríen hasta obtener un color amarillo dorado y la superficie se endurece y luego se retira.
5. Congelación fresca y rápida.
6. Embalaje.
7. Inspección.
VII. Discusión de los resultados.
Para reducir los costos, la receta utiliza carne de pollo picada y carne de pollo picada, que proporciona el contenido de grasa y aceite, y aumenta la elasticidad y fragilidad del producto. El sabor de cordero E 5073 utilizado en esta fórmula tiene un fuerte sabor a cordero, que puede dar al producto un sabor de cordero más puro, puede enmascarar el olor a pollo y cordero, y al mismo tiempo aumentar el sabor característico del cordero, y este sabor es resistente a temperaturas bajas de -18 ºC y 180 ℃ La característica de alta temperatura es adecuada para agregar tales productos.
